Η Παγκόσμια Ημέρα Βιώσιμης Γαστρονομίας, που γιορτάζεται κάθε χρόνο στις 18 Ιουνίου, είναι αφιερωμένη στην προώθηση πρακτικών γαστρονομίας που είναι φιλικές προς το περιβάλλον. Στο φαρμακείο μας, υποστηρίζουμε τη σύνδεση της υγιεινής διατροφής με τη βιωσιμότητα και ενθαρρύνουμε τους πελάτες μας να υιοθετήσουν πρακτικές που προστατεύουν το περιβάλλον και προάγουν την υγεία.
Η βιώσιμη γαστρονομία εστιάζει στη χρήση τοπικών και εποχιακών προϊόντων, την ελαχιστοποίηση των αποβλήτων τροφίμων και την προώθηση της βιοποικιλότητας. Πρόκειται για έναν τρόπο διατροφής που μειώνει το περιβαλλοντικό αποτύπωμα και στηρίζει τις τοπικές κοινότητες και παραγωγούς.
Η Παγκόσμια Ημέρα Βιώσιμης Γαστρονομίας γιορτάζεται κάθε χρόνο στις 18 Ιουνίου και έχει ως στόχο την ευαισθητοποίηση και την προώθηση πρακτικών που συνδυάζουν την υψηλή ποιότητα στη γαστρονομία με την περιβαλλοντική βιωσιμότητα. Η ημέρα αυτή έχει θεσπιστεί από τα Ηνωμένα Έθνη για να αναδείξει τη σημασία της βιώσιμης παραγωγής και κατανάλωσης τροφίμων, που είναι ζωτικής σημασίας για την επίτευξη των Στόχων Βιώσιμης Ανάπτυξης (SDGs).
Η βιώσιμη γαστρονομία περιλαμβάνει την επιλογή τροφίμων που καλλιεργούνται και παράγονται με τρόπους που υποστηρίζουν τη βιοποικιλότητα και ελαχιστοποιούν τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις. Αυτό περιλαμβάνει τη μείωση των αποβλήτων τροφίμων, την ελαχιστοποίηση της χρήσης χημικών ουσιών και φυτοφαρμάκων, και την προώθηση της κατανάλωσης φυτικών τροφίμων που απαιτούν λιγότερους πόρους για την παραγωγή τους.
Η Παγκόσμια Ημέρα Βιώσιμης Γαστρονομίας επίσης προωθεί την εκπαίδευση των κοινοτήτων σχετικά με τις πρακτικές βιώσιμης μαγειρικής και την ανάπτυξη τοπικών πρωτοβουλιών που ενισχύουν την αυτοδυναμία και την ανθεκτικότητα των τοπικών συστημάτων τροφίμων.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την Παγκόσμια Ημέρα Βιώσιμης Γαστρονομίας, μπορείτε να επισκεφθείτε την επίσημη ιστοσελίδα του ΟΗΕ και να ενημερωθείτε από οργανώσεις που υποστηρίζουν τη βιώσιμη γαστρονομία.
Αναλυτικές πληροφορίες μπορείτε να βρείτε και σε πηγές όπως η FAO και η UNESCO.
Η βιώσιμη γαστρονομία συμβάλλει στην προστασία του περιβάλλοντος μειώνοντας τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, διατηρώντας τους φυσικούς πόρους και προωθώντας την υγεία των οικοσυστημάτων. Με την επιλογή τοπικών και οργανικών προϊόντων, μειώνουμε την εξάρτησή μας από βιομηχανικές γεωργικές πρακτικές που βλάπτουν το περιβάλλον.
Η βιώσιμη γαστρονομία προσφέρει πολυάριθμα οφέλη για το περιβάλλον, τα οποία συμβάλλουν στη διατήρηση των φυσικών πόρων, τη μείωση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων και την υποστήριξη των τοπικών οικονομιών. Παρακάτω παρουσιάζονται ορισμένα από τα κύρια οφέλη:
Η χρήση τοπικών και εποχιακών προϊόντων μειώνει την ανάγκη για μεταφορά τροφίμων σε μεγάλες αποστάσεις, γεγονός που συμβάλλει στη μείωση των εκπομπών διοξειδίου του άνθρακα (CO2) και άλλων αερίων του θερμοκηπίου που παράγονται από τα μέσα μεταφοράς . Αυτό βοηθά στη μείωση της επίδρασης των τροφίμων στην κλιματική αλλαγή.
Η βιώσιμη γεωργία και γαστρονομία χρησιμοποιούν πρακτικές που προστατεύουν το έδαφος, το νερό και την βιοποικιλότητα. Για παράδειγμα, η χρήση οργανικών λιπασμάτων και η αποφυγή χημικών φυτοφαρμάκων συμβάλλουν στην υγεία του εδάφους και στην προστασία των υδάτινων πόρων, μειώνοντας τη ρύπανση και την υποβάθμιση των οικοσυστημάτων .
Η βιώσιμη γαστρονομία προωθεί την αξιοποίηση όλων των μερών των τροφίμων και την μείωση των αποβλήτων τροφίμων. Η ανακύκλωση και η κομποστοποίηση οργανικών αποβλήτων μειώνουν τα απορρίμματα που καταλήγουν στους χώρους υγειονομικής ταφής, μειώνοντας έτσι την παραγωγή μεθανίου, ενός ισχυρού αερίου του θερμοκηπίου .
Η χρήση ποικιλίας φυτών και ζώων στη γεωργία συμβάλλει στη διατήρηση της βιοποικιλότητας. Οι βιώσιμες πρακτικές καλλιέργειας και εκτροφής προάγουν την υγεία των οικοσυστημάτων και βοηθούν στην αποφυγή της μονοκαλλιέργειας, η οποία μπορεί να εξαντλήσει τους φυσικούς πόρους και να βλάψει τη βιοποικιλότητα .
Η προώθηση των τοπικών παραγωγών και αγορών μειώνει την εξάρτηση από τις βιομηχανικές γεωργικές πρακτικές και υποστηρίζει τις τοπικές οικονομίες. Η αγορά τοπικών προϊόντων ενισχύει την οικονομική βιωσιμότητα των τοπικών κοινοτήτων και μειώνει την περιβαλλοντική επιβάρυνση που σχετίζεται με την αποθήκευση και τη μεταφορά τροφίμων .
Η υιοθέτηση βιώσιμων πρακτικών στη γαστρονομία μπορεί να έχει σημαντικά οφέλη για το περιβάλλον. Από τη μείωση των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου και τη διατήρηση των φυσικών πόρων, μέχρι τη μείωση των αποβλήτων τροφίμων και την προώθηση της βιοποικιλότητας, η βιώσιμη γαστρονομία είναι ένας σημαντικός τρόπος για την προστασία του πλανήτη μας και τη διασφάλιση ενός υγιούς και βιώσιμου μέλλοντος για όλους .
Η βιώσιμη γαστρονομία προσφέρει πολλαπλά οφέλη για την υγεία, τα οποία περιλαμβάνουν τη βελτίωση της διατροφής, τη μείωση των χημικών ουσιών στην τροφή και την υποστήριξη ενός υγιούς τρόπου ζωής. Ακολουθούν μερικά από τα κύρια οφέλη:
Τα τοπικά και εποχιακά προϊόντα που προάγονται στη βιώσιμη γαστρονομία είναι συχνά πιο θρεπτικά και φρέσκα, καθώς συλλέγονται σε πλήρη ωριμότητα και καταναλώνονται γρήγορα, διατηρώντας τις βιταμίνες και τα μέταλλα τους σε υψηλά επίπεδα .
Η βιώσιμη γεωργία χρησιμοποιεί λιγότερα χημικά λιπάσματα και φυτοφάρμακα, μειώνοντας την έκθεση των καταναλωτών σε επιβλαβείς ουσίες. Αυτό συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου ανάπτυξης χρόνιων ασθενειών που σχετίζονται με την κατανάλωση χημικών ουσιών στα τρόφιμα .
Η έμφαση στη χρήση φυσικών και ολόκληρων τροφίμων στη βιώσιμη γαστρονομία συμβάλλει στην προαγωγή υγιεινής διατροφής. Η κατανάλωση περισσότερων φρούτων, λαχανικών, ολικής άλεσης και λιγότερο επεξεργασμένων τροφίμων μειώνει τον κίνδυνο παχυσαρκίας, διαβήτη τύπου 2 και καρδιαγγειακών νοσημάτων .
Η βιώσιμη γαστρονομία μπορεί επίσης να υποστηρίξει την ψυχική υγεία. Η συμμετοχή σε τοπικές αγορές, η καλλιέργεια τροφίμων στο σπίτι και η προετοιμασία γευμάτων από τοπικά προϊόντα μπορούν να ενισχύσουν την αίσθηση της κοινότητας και της σύνδεσης με τη φύση, μειώνοντας το άγχος και την κατάθλιψη .
Η προώθηση της βιώσιμης γεωργίας και της τοπικής παραγωγής τροφίμων ενισχύει την επισιτιστική ασφάλεια, εξασφαλίζοντας την πρόσβαση σε ασφαλή και θρεπτικά τρόφιμα για τις τοπικές κοινότητες, ανεξάρτητα από τις παγκόσμιες αλυσίδες εφοδιασμού .
Η βιώσιμη γαστρονομία προσφέρει σημαντικά οφέλη για την υγεία, προάγοντας τη θρέψη, μειώνοντας την έκθεση σε επιβλαβείς χημικές ουσίες, προάγοντας την υγιεινή διατροφή, υποστηρίζοντας την ψυχική υγεία και ενισχύοντας την επισιτιστική ασφάλεια. Αυτές οι πρακτικές συμβάλλουν στη βελτίωση της συνολικής ποιότητας ζωής και στην προαγωγή ενός υγιούς και βιώσιμου τρόπου ζωής.
Η Κρητική Διατροφή είναι ένα διατροφικό πρότυπο που βασίζεται στις παραδοσιακές διατροφικές συνήθειες των κατοίκων της Κρήτης και άλλων περιοχών της Μεσογείου. Αυτή η διατροφή έχει αναγνωριστεί παγκοσμίως για τα οφέλη της στην υγεία και τη συμβολή της στη μακροζωία.
Η Κρητική Διατροφή αποτελεί ένα πρότυπο διατροφής που συνδυάζει την παράδοση με την υγεία, προσφέροντας γεύσεις που ευχαριστούν τον ουρανίσκο και θρέφουν το σώμα. Με την υιοθέτηση αυτής της διατροφής, μπορούμε να απολαύσουμε τα οφέλη της για την υγεία και να ενισχύσουμε την ποιότητα ζωής μας.
Τα farm-to-table εστιατόρια είναι μια γαστρονομική τάση που προωθεί τη χρήση τοπικών, φρέσκων και εποχιακών υλικών απευθείας από τους παραγωγούς στο τραπέζι των πελατών. Αυτά τα εστιατόρια υποστηρίζουν τη βιωσιμότητα, την τοπική οικονομία και την υγιεινή διατροφή.
Τα farm-to-table εστιατόρια συνεργάζονται άμεσα με τοπικούς αγρότες, κτηνοτρόφους και ψαράδες για να εξασφαλίσουν ότι τα υλικά που χρησιμοποιούν είναι φρέσκα, υψηλής ποιότητας και παράγονται με βιώσιμο τρόπο. Η φιλοσοφία αυτή δεν αφορά μόνο την ποιότητα των υλικών αλλά και την υποστήριξη της τοπικής κοινότητας και τη μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος.
Τα farm-to-table εστιατόρια στην Ελλάδα κερδίζουν όλο και περισσότερο έδαφος, προσφέροντας φρέσκα και τοπικά προϊόντα απευθείας από την παραγωγή στην κατανάλωση. Αυτά τα εστιατόρια δεν προσφέρουν μόνο γαστρονομικές απολαύσεις, αλλά υποστηρίζουν επίσης τη βιωσιμότητα και τις τοπικές κοινότητες.
Το "Περιβόλι στη Βάρη" είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα farm-to-table εστιατορίου, όπου η συγκομιδή των λαχανικών γίνεται καθημερινά και τα πιάτα παρασκευάζονται αμέσως μετά. Το εστιατόριο διαθέτει δικό του κτήμα και οι πελάτες μπορούν να απολαύσουν φρέσκα λαχανικά και άλλα προϊόντα απευθείας από το μποστάνι (iefimerida.gr) .
Το "Nice n Easy" στο Κολωνάκι ήταν το πρώτο εστιατόριο που εισήγαγε την έννοια του farm-to-table στην Αθήνα. Χρησιμοποιεί βιολογικά και φρέσκα υλικά από μικρούς παραγωγούς σε όλη την Ελλάδα, δημιουργώντας υγιεινά και θρεπτικά πιάτα. Το εστιατόριο διαθέτει υποκαταστήματα σε Κηφισιά, Μύκονο και Βουλιαγμένη (Travelstyle).
Στην Κρήτη, το "Adam’s Garden" διαθέτει δικό του μποστάνι και οι πρώτες ύλες για τα πιάτα προέρχονται από το κτήμα τους. Τα λαχανικά και τα αυγά προέρχονται κατά μεγάλο μέρος από τις δικές τους καλλιέργειες και τα ζώα τους, διασφαλίζοντας την άριστη ποιότητα και τη φρεσκάδα των υλικών (iefimerida.gr).
Το "Delta Restaurant" στο Κέντρο Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος είναι ένα εστιατόριο υψηλής γαστρονομίας που χρησιμοποιεί τοπικά υλικά και συνεργάζεται με μικρούς παραγωγούς. Το μενού του βασίζεται σε υλικά εποχής και προάγει τη βιωσιμότητα μέσα από την κουζίνα του (iefimerida.gr).
Στην Τζια, το "Lygaria Farm & Kitchen" χρησιμοποιεί υλικά που παράγονται απευθείας από το κτήμα του εστιατορίου, το οποίο περιλαμβάνει ελαιώνα, αμπελώνα και κήπο με λαχανικά και άγρια βότανα. Το μενού αλλάζει καθημερινά, ανάλογα με τη σοδειά και την ψαριά της ημέρας (AthensVoice).
Αυτά τα εστιατόρια προάγουν την υγιεινή διατροφή και την περιβαλλοντική βιωσιμότητα, προσφέροντας γεύσεις που είναι φρέσκες και θρεπτικές, ενώ υποστηρίζουν και την τοπική οικονομία.
Τα farm-to-table εστιατόρια αποτελούν μια γαστρονομική τάση που ενσωματώνει τις αρχές της βιωσιμότητας, της τοπικής παραγωγής και της υγιεινής διατροφής. Με τη στήριξη των τοπικών παραγωγών και τη χρήση φρέσκων, εποχιακών υλικών, αυτά τα εστιατόρια όχι μόνο προσφέρουν εξαιρετικές γεύσεις αλλά και συμβάλλουν στην προστασία του περιβάλλοντος και την ενίσχυση της τοπικής οικονομίας.
Η κηπουρική στο σπίτι είναι μια δραστηριότητα που μπορεί να προσφέρει πολυάριθμα οφέλη, τόσο για την υγεία όσο και για το περιβάλλον. Παρακάτω παρουσιάζονται τα κύρια οφέλη της κηπουρικής και μερικές βασικές συμβουλές για αρχάριους.
Υγιεινή Διατροφή: Η καλλιέργεια φρούτων και λαχανικών στο σπίτι εξασφαλίζει πρόσβαση σε φρέσκα και θρεπτικά τρόφιμα χωρίς χημικά πρόσθετα και φυτοφάρμακα. Τα σπιτικά προϊόντα είναι συνήθως πιο γευστικά και θρεπτικά, καθώς συλλέγονται σε πλήρη ωριμότητα.
Μείωση του Περιβαλλοντικού Αποτυπώματος: Η καλλιέργεια τροφίμων στο σπίτι μειώνει την ανάγκη για μεταφορά και αποθήκευση, μειώνοντας τις εκπομπές διοξειδίου του άνθρακα. Επιπλέον, η χρήση κομπόστ από οργανικά απόβλητα συμβάλλει στη μείωση των απορριμμάτων και την ανακύκλωση των θρεπτικών ουσιών στο έδαφος .
Ψυχική Υγεία: Η κηπουρική είναι μια δραστηριότητα που μειώνει το άγχος και την κατάθλιψη, προσφέροντας ηρεμία και ικανοποίηση. Η επαφή με τη φύση και η φροντίδα των φυτών μπορεί να βελτιώσει την ψυχική ευεξία και να προσφέρει μια αίσθηση επίτευξης .
Εκπαίδευση και Μάθηση: Η καλλιέργεια φυτών προσφέρει την ευκαιρία να μάθουμε περισσότερα για τη φύση, την οικολογία και τη γεωργία. Είναι μια εξαιρετική δραστηριότητα για οικογένειες, καθώς διδάσκει στα παιδιά την αξία της διατροφής και της βιωσιμότητας .
Επιλογή Φυτών: Ξεκινήστε με εύκολα φυτά, όπως βότανα (βασιλικός, μαϊντανός), λαχανικά (ντομάτες, αγγούρια) και φρούτα (φράουλες). Αυτά τα φυτά είναι σχετικά εύκολα στη φροντίδα και προσφέρουν γρήγορα αποτελέσματα .
Κατάλληλος Χώρος: Βεβαιωθείτε ότι τα φυτά λαμβάνουν αρκετό ηλιακό φως. Ένας χώρος με 6-8 ώρες άμεσης ηλιακής ακτινοβολίας είναι ιδανικός για τα περισσότερα λαχανικά και φρούτα.
Ποιότητα Εδάφους: Χρησιμοποιήστε καλής ποιότητας χώμα και κομπόστ για να βελτιώσετε τη γονιμότητα του εδάφους και την υγεία των φυτών. Το κομπόστ από οργανικά απόβλητα μπορεί να ενισχύσει την ανάπτυξη των φυτών και να μειώσει την ανάγκη για χημικά λιπάσματα .
Πότισμα: Ποτίζετε τα φυτά τακτικά, αλλά αποφύγετε την υπερβολική άρδευση. Βεβαιωθείτε ότι το έδαφος αποστραγγίζεται καλά και μην αφήνετε το νερό να λιμνάζει γύρω από τις ρίζες.
Προστασία από Παράσιτα: Χρησιμοποιήστε φυσικές μεθόδους για την προστασία των φυτών από παράσιτα, όπως η ενσωμάτωση φιλικών εντόμων (π.χ. πασχαλίτσες) ή η χρήση φυσικών απωθητικών (π.χ. σαπούνι κηπουρικής).
Η κηπουρική στο σπίτι είναι μια δραστηριότητα που προσφέρει πολλαπλά οφέλη για την υγεία και το περιβάλλον. Με λίγη φροντίδα και προσοχή, μπορείτε να δημιουργήσετε έναν παραγωγικό και όμορφο κήπο που θα σας προσφέρει φρέσκα και θρεπτικά τρόφιμα όλο το χρόνο.
Για περισσότερες πληροφορίες και λεπτομερείς οδηγίες σχετικά με την κηπουρική στο σπίτι, μπορείτε να επισκεφθείτε τις παρακάτω ελληνικές ιστοσελίδες:
Κηπολόγιο: Το Κηπολόγιο είναι μια πλήρης πηγή για την κηπουρική, με άρθρα που καλύπτουν θέματα όπως η φύτευση και η φροντίδα φυτών, η αντιμετώπιση παρασίτων και ασθενειών, καθώς και ιδέες για την αναβάθμιση του κήπου σας.
ToSpitakiMou.gr: Περιλαμβάνει άρθρα και συμβουλές για την καλλιέργεια λαχανικών, λουλουδιών και βοτάνων στον κήπο ή στο μπαλκόνι.
Στο φαρμακείο μας, προάγουμε τη σύνδεση της υγείας με τη βιωσιμότητα και προσφέρουμε προϊόντα που υποστηρίζουν την υγιεινή και περιβαλλοντικά υπεύθυνη διατροφή. Ελάτε να γιορτάσουμε μαζί την Παγκόσμια Ημέρα Βιώσιμης Γαστρονομίας και να ανακαλύψουμε τρόπους για να βελτιώσουμε τη διατροφή μας και να προστατεύσουμε το περιβάλλον.
